MEDOVİK - RUS PASTASI

                   Hayırlı ramazanlar sevgili takipçilerim :)))

                  Tek tek açtım ve pişirdim epey uğraştım ama sonuç harika oldu . Bu tatlıyı bekar yeğenimin evinde yaptım. Fırını küçük olduğu için tek tek pişirdim. Normalde ben  evimde,  fırınım büyük olduğu için bir tepsiye 2 adet koyup pişiriyorum. 3 kezde pişiyor. Ama yeğenimde 6 kez pişirdim. Biraz uğraştırıcı baştan söylüyeyim arkadaşlar.Ramazanda zaman uzun yapabilirsiniz . Haydi buyurun tarifime;


     
         TARİF;

Pasta için;

   1 su bardağı (225 gr. tereyağı erimiş olacak),
   3 yumurta,
   1 kabartma tozu,
   3 su bardağı un,
   1 su bardağı şeker,
   2 yemek kaşığı bal .

     KREMASI İÇİN;

   2 su bardağı süt kreması,
   1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi,
   1 adet vanilya,
   4 yemek kaşığı bal.


  YAPILIŞI;

1- Pasta malzemelerini karıştırın. Çok yumuşak bir hamur olacak şekilde yoğrulur,
2-Hamurunuzu  iyi açılması için 10 dk. dinlendirin. Dinlendirmez iseniz açarken zorlanırsınız,
3-Hamuru 6 parçaya bölün. Yağlı kağıtınızın üzerine yuvarlak tencere kapağınızla yuvarlak daire çizin . Yağlı kağıdı ters çevirin çizilen kısım altta kalsın. Hamurunuzu açın ve  8- 9 dk. önceden ısıttığınınız fırında pişirin,Soğuması için kenara alın. Tepsinizin büyüklüğüne göre 2 de koyabilirsiniz ben yeğenimde yaptım , fırını küçüktü bir tanesi anca sığdı. Büyük fırınlarda 1 tepsiye 2 adet sığıyor.
4-Pişen pastanızın etrafını  tencere kapağı ile eşit ölçüde olacak şekilde bıçakla kesin. Etrafından artan pasta kırıntılarını elinizle ufalayın en son pasta süslemede bunları kullanacağız.


         KREMANIN HAZIRLANIŞI;

 1- Süt kremasını mikserle çırpın koyulaşsın,Diğer malzemeleri ekleyin spatula ile karıştırın (bal, ceviz içi , vanilya) ,
 2- Buzdolabında krema 1 saat dinlensin.

         YAPILIŞI;

1- Bir kat pasta , bir kat krema sürün. Bu şekilde 6 kat içinde aynı işlemi yapın,
2- Üst kısmınada kremadan sıvayın,
3-Üzerine pasta kırıntısından ve ceviz serpiştirin,
4-Buzdolabında en az 2 saat dinlendirin,
5- Kesin ve servis edin.

                  Sevgili takipçilerim bir sonra ki değişik bir tarifte görüşmek üzere hoşçakalın......


                           AFİYET OLSUN.....

           


 

Devamini Okuyun

TEL KADAYIF TATLISI

                     Ev halkının lezzetini çok beğendiklerini yazaraktan başlayım:)) Harika olmuş. Neden mi güzel oldu ? Yazayım :)  Benim ailem eski adı ile Lokantacı şimdiki adı Restorant sahibi idi. Anneciğimin yemekleri harika olur anneciğim Lokantamıza sütlaç ve Arapaşı hamuru yaptı yıllarca .  Evimiz 3 katlı idi. Birinci kat anneciğimin mutfak atolyesi idi. Ben lise yıllarında okuldan gelirdim ki anneciğim sütlaç ve Arapaşı hamurlarını yapmış çalışanlarımız araçla servise götürmüşler bile ben gelmeye . Lokantamız yakındı evimize. Anneciğimin elinin lezzeti bambaşkadır. Düğünlerde para almadan çok yemek yapmıştır durumu iyi olmayan aşçı tutamayan akrabalarımıza. Anneciğim çok hayır yapmayı sever hiç kimse ile küstüğünü görmedim bunca yıldır. Harika bir Osmanlı kadınıdır anneciğim. Çok fedakarlık yaptı eşine, çevresine, akrabalarına ve en önemlisi yavrularına.....

               Gelelim bu tarif neden bu kadar güzel oldu . Ben Lokantamızdan ağbimlerden öğrendim bu tatlıyı. Özellikle tereyağ olması ve yağın kadayıf ile yoğrulması püf noktası. Bu tatlıyı bizim lokantamızda ustalarımız kalpli kalıplara bastırarak ve üzerine çok az salça sürerek yapardı. Slça duyunca şaşırdınız demi :)) Salçayı sulandırıp sürdüğünüzde nar gibi kızarmasını sağlıyor salça. Ben salça kullanmadım.Tel kadayıfı elimizle küçük parçalara ayıracağız ki lezzetli olsun.....Lokantamızın ismi ''Gamgamlar Lokantası'' idi. Bizim sülalemizin ismi Gamgamlar . Yemek çeşitleri, tatlı çeşitleri, kebaplar, Arapaşı (kışın yapılırdı)......

                Daha öncede yazmıştım sanırım yine yazmak istiyorum . Bu kışın Arapaşı partisi yaptı hemşerilerimiz. Oğlum ve eşimde gitti. Orada yaşlı bir bey Arapaşını yıllar önce Gamgamlar Lokantasında yerdik onlar gibi kimse güzel yapamaz demişler . Oğlumda yanlarında onlar benim anneannemler demiş. Oğlum anneciğim senin eliyin lezzetinin nerden geldiği belli oldu diyor :)) İleride bende Lokanta veya pastahane tarzı bir iş yeri açmayı çok istiyorum. Bakalım kısmet....

            MALZEMELER;

  500 gr. tel kadayıf ,
  200 gr. yumuşamış tereyağı,
  250 gr. ceviz içi,

           ŞERBETİ;

     3,5  su bardağı şeker,
     3,5 su bardağı su.
          Tencerede şerbetinizi pişirin. Ilıması için kenara alın.


           YAPILIŞI;

       1-Yuvarlak borcama kadayıfı ve yumuşamış tereyağını koydum ve kadayıfları küçük parça kalacak şekilde elimle parçalayaraktan tereyağı ile harmanladım,
       2-Kalıbıma elimle bastırdım buda bir püf nokta elinizle basıtırın,
       3- 200 derecelik önceden ısıttığınınız fırında pişirin,
       4-Ilık şerbeti fırından çıkarttığınız kadayıflara dökünüz. Şerbetini emdikten sonra kare kesip üzerine ceviz serpiştirin.


                                     AFİYET OLSUN.....

Devamini Okuyun

GÜL TATLISI

            Yıl 2000 Kıbrıs'ta yaşadığım yıllarda gül tatlısını ,aylık günümüzde Avukat bir arkadaşım vardı o yapmıştı. Ay çok hoş olmuş dedim, ne tarifini aldım nede yaptım:) On beş yıl olmuş ve ben bugün yapmaya anca zaman bulmuşum demek ki :) Dokusu , tadı , şerbeti hepsi süper oldu. diyebilirim......


        MALZEMELER;


HAMURU İÇİN;


100 gr. erimiş tereyağı,
1 çay bardağı sıvı yağı,
1 çay bardağı yoğurt,
1 çay bardağı irmik,
2 adet yumurta,
1 adet vanilya,
1 adet kabartma tozu,
3 su bardağından biraz fazla un,
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi.


       ŞERBETİ;

   4 su bardağı şeker,
   4 su bardağı su,
   5- 6 damla limon suyu.

          Bütün malzemeyi tencereye alın ve şerbetinizi kaynatın . Olan şerbetinizi , ılıması için kenara alın.
        YAPILIŞI;

1- Sıvı olan malzemeleri karıştırın,
2-Un, kabarta tozu, vanilyayı eleyin ve yavaş yavaş sıvı karışıma ekleyin ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Yarım saat dinlendirin,
3-Hamuru açın ve su bardağının ağzı ile hamurdan üç adet yuvarlak kesin,
4-Kestiğiniz hamuru üst üste koyun ve rulo sarın,
5-Sardığınız rulonun ortasından bıçakla kesin. İki adet gülünüz oldu ,
6-Bu şekilde güller yapıp yağladığınız tepsiye dizin,
7-Önceden ısıttığınız fırında 180 derecede pişirin,
8-Ilıyan şerbetinizi Gül Tatlınızın üzerine dökün,
9-Bir gece öncen yaparsanız daha güzel olacaktır.

                         AFİYET OLSUN...

Devamini Okuyun

PAPAYA TATLISI

                     Egzotik meyve papayadan tatlısı yapmak istedim. Sonuç süper. Ağız tadımıza uydu. Neden mi? Ben bu tatlıyı Adana'da yaşadığım yıllarda yediğim kabak tatlısına benzettim. Adana'da insanlar ayak üstü tatlıcılarda tatlı yerler. İlkde bana çok değişik gelmişti. Sonra bizde alıştık:)) Ve bizde ayak üstü tatlı yemeye başladık. Adana'da kabak tatlısını kireçte bekletip kabak tatlısı yaparlar. Papaya reçelide aynan kireçte beklemiş gibi oldu. Süper bir tat. Papaya tatlısının sert dokusu benim işime yaradı kireçte bekletmeden tatlımı yaptım......

            MALZEMELER;

3 adet papaya meyvesi ,
1,5 su bardağı toz şeker,
1 çay bardağı su (meyve sert olduğu için pişirmesi için su ekledim),

  YAPILIŞI;

1-Meyveyi elma soyar gibi soyun. Dış kabuğunu alın,içerisindeki çekirdeklerini çıkartın ve 8 eşit parçaya bölün. 3 meyve içinde aynı işlemi yapın,
2-Geniş bir tencereye şekeri ve meyveyi koyun bir gece bekletin ki şekeri erisin,
3-Ertesi gün kabak tatlısı yapar gibi tencerede pişirin. Soğuduktan sonra servis edin.

                AFİYET OLSUN.....

Papaya, Güney Amerika kökenli olan, armut biçiminde egzotik bir meyvedir. Papaya mevyesinin içi yumuşak ve suludur. Bu etli kısım papayanın çeşidine göre kırmızı, pembe ve turuncu olabilir. Papayanın ortasındaki oyuk bölge siyah çekirdeklerle doludur.

Papaya’nın meyvesi harici çekirdekleri de yenebilir, çekirdeklerin keskin ve baharatlı bir tadı vardır. Bu çekirdekler öğütülebilir ve yemeklerde baharat yerine de kullanılabilir.

Faydaları

Kansere karşı bağışıklık sistemini güçlendirir, sindirim sistemine iyi gelir, kolesterolü düşürür, yüksek a vitamini sayesinde göz sağlığına faydalıdır.

Devamini Okuyun

SOSLU BAKLAVA

                        Akşam resimledim, resim güzel çıkmadı ama bu güzel tadı sizlerle paylaşmak istedim. Tadanlar , hazır mı ? demeye başladı:)) Hazır değil ben yaptım diyorum şok oldular. Mutlaka yapın eminim yiyenler yüz puan verecekler:)) Süper bir lezzet. Yaptığım tatlılardan farkli bir tarif.......

               MALZEMELER;

    Hazır baklavalık yufka ( 9 adet),
    2 su bardağı ceviz,
    150 gr. tereyağı.

           SOS MALZEMESİ;

      1 su bardağı süt,
      1 su bardağı toz şeker,
      3 yumurta,
      1adet kabartma tozu,
      1 adet vanilya.

           ŞERBETİ;

      4 su bardağı şeker,
      4 su bardağı su,
      4- 5 damla limon suyu.



          YAPILIŞI;

1-Şerbeti tencereye koyu ve pişirin. Soğuması için kenara alın,
2- Sos malzemelerini geniş bir kapta çırpın,
3-Cevizi ince kıyın,
4-Masanızın üzerine hazır baklavalık yufkanızı yayın, üzerine ceviz serpin ve pile pile katlayın,
5-Katladığınız her katı tepsinize koyun,
6-Tepsiniz dolduktan sonra ,tereyağını tavada kızdırın ve üzerine dökün,
7-200 derecelik önceden ısttığınız fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin,
8-Fırından alın , üzerine sosunuzu eşit bir şekilde dökün. Tekrar fırına verin piştikten sonra fırından alın,
9-Soğuk şerbetinizi tatlınıza dökün.Soğuyunca kare kesin ve servis edin.

                               AFİYET OLSUN.....

Devamini Okuyun

BÜLBÜL YUVASI

                      Bülbül Yuvası tatlısını ,Kıbrıs'ta arkadaşım Fatma Nur'dan öğrenmiştim. Kendisi Trabzonlu Kimya öğretmeni idi. Birbirimiz kaybettik ama unutmadım arkadaşımı. Seneler öncesi yapmıştım bugün aklıma geldi yapmak istedim sonuç harika oldu.Kıbrıs'ta , Girne'de 3 yıl kaldık. Unutamadığım dostlarım oldu. Bütün işimizi  arkadaşlarımla birlikte yapardık ; deniz,kahvaltı,kahve,gün,doğum günleri,geceler,eğlenceler,çocukların gezmeleri......
Unutamadım o güzellikleri......
 Anlatılmaz yaşanır.....

          MALZEMELER;

Hamuru;

1 çay bardağı süt,
1 çay bardağı sıvı yağı,
1 adet yumurta,
1 yemek kaşığı sirke,
1 adet kabartma tozu,
Bir çimdik tuz,
Yeterince un.

         Hamurunuzu yoğurun .30 dk. dinlenmesi için kenara alın.

Şerbeti;

3 su bardağı su,
3 su bardağı şeker,
7 - 8 damla limon suyu.

         Bu malzemeleri tencereye koyun kaynasın. Şerbetiniz olduktan sonra soğuması için kenara alın. Şerbet soğuk , tatlı sıcak olacak.

     Açmak İçin;

1 kase buğday nişastası.

    Süslemek İçin;

Şan fıstığı.

   Üzeri İçin;

 100 gr. tereyağı,
 Yarım çay bardağı sıvı yağı.

          YAPILIŞI;

    1- Hamurunuzu 5 eşit parcaya bölün. Her bir bezeyi nişasta ile açın. Açtığınız bezeyi ikiye kesin. Kestiğiniz yarım olan yufkanızı oklava ile sarın. Sarılı olan yufkayı her iki taraftan büz dürün ve 3 eşit parçaya bölün. Böldüğünüz büzülmüş yufkalarınızı yuvarlak sarın . Tepsinize dizin. Her beze için bu işlemi tekrarlayın.
    2-Tereyağı ve sıvı yağınızı kızdırın tatlınızın üzerine eşit bir şekilde gezdirin.
    3-Önceden ısıtığınınız 200 derecelik fırında yaklaşık 30 dk. pişirin.
    4-Fırından çıkartın soğuk olan şerbeti üzerine gezdirin.
    5-Dövülmüş şan fıstığı ile üzerini süsleyin.

                         AFİYET OLSUN....

Devamini Okuyun